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中國時報【唐鎮宇、黃天如／台北報導】

國人飲食習慣正在不知不覺改變！

農委會統計發現，現在的人比廿五年前每天少吃半碗飯，

肉類消費量卻增加卅八％，國人越來越愛吃肉；

蔬菜消費量變動不大，但花椰菜、小黃瓜等花果菜類減少十四％，

馬鈴薯消費呈增加趨勢，國人飲食習慣正逐漸「外食化」、西化。

「蔬果五七九」是大家耳熟能詳的營養原則，

但根據衛生署最新公布的《國民營養健康狀況調查》，

國人平均每人每天攝取蔬果不到五份，連兒童的建議量都沒達到，

肉的消耗量卻愈來愈多，可能帶來的健康隱憂值得重視。

據農委會統計，現在的國人比25年前每天少吃了半碗飯，

每人每日稻米消費量由25年前的231克（約1.2碗白飯），

到現在每天只吃進131克（約○．七碗白飯）。

主食消費量減少，肉類倒是越吃越多，

國人肉類消費量在廿五年間由每日144克增加到199克，

不論豬、家禽、牛肉都有增加，總體增幅達三成八。

農委會官員分析，肉類消費增加是經濟發展的必然現象，

日本、韓國、中國大陸等也出現類似「飲食西化」趨勢，

但亞洲飲食習慣、料理方式與西方大不相同，

即使肉類消費增加，與歐美相較仍差了一半以上。

肉吃多了，蔬菜卻沒有增加。所幸根據剛出爐的2005－2008《國民營養健康狀況調查》，

雖然國人攝取肉類，包含豆魚蛋類等蛋白質來源食物的份量持續增加，

但就其中攝取的熱量並未明顯增加，老人攝取的熱量甚至還減少。

國民健康局社區健康組長蘇新育表示，只要看上班族及學生就可發現，

很多人的早餐都是漢堡或三明治外加奶茶，

中、晚餐則不外是速食店的炸雞、薯條，或快餐店的簡餐，飲食西化的趨勢相當明顯。

這類國人常吃的外食除了少蔬果，烹調方式也多以煎、炸為主，

不知不覺中就攝取了過多的油脂與熱量。

蘇新育說，多數消費者在購買前根本沒比較，

只會優先選擇便宜，或加量不加價等「俗擱大碗」的商品。

台灣癌症基金會執行長、雙和醫院腫瘤科主任賴基銘表示，根據最新癌症登記，

大腸癌已成為國人罹癌榜首。

而臨床研究證實，

只要落實多蔬果、少肉類（尤其是牛、豬、羊等紅肉）的飲食，

就可減少25－50%罹患大腸癌的風險。