舞動天下

美食是人類最大的慾望，唯有讓慾望消失，才能徹底擺脫肥胖的夢魘。

很多人花了不少錢節食或是吃減肥餐，剛開始效果很大，體重馬上掉好幾公斤，

但幾個月過後，卻又悄悄復胖，有人選擇自暴自棄，有人則再下猛藥，

花更多的錢，但可能陷入惡性循環....。

國立台北教育大學教授莊淇銘坦白地說，

那些想靠節食減肥的人，都是用錯方法。

莊淇銘認為節食減肥之所以容易失敗，因為美食是人類最大的慾望，

要跟人類最大的慾望對抗，多數時候是雞蛋碰石頭。

再則每一位節食成功的人，都因為慶祝減肥成功，

又再大吃大喝，結果體重再度直線上升。

因此莊淇銘認為，唯有讓慾望消失，才能徹底擺脫復胖的夢魘。

莊淇銘不是光說不練的人，20幾年來，

他都靠著少吃一餐的飲食控制，讓自己的肥胖指數是零。

「想要維持標準健康的體重，就是讓吃進去的熱量，等於消耗的熱量，也就是一減一等於零。」

這個看似簡單的數學公式，卻是多數人做不到的。

過去為了適應農業社會型態，

我們的父母親都需要高熱量的三餐飲食，才足以應付日常繁重農作。

但是進入工業社會後，莊淇銘認為就要有一套「新飲食」的觀念，

找到適合自己的健康飲食，才能避免肥胖，所以他每天只吃2餐，不吃中餐，

幾10年來體重幾乎維持不變。

然而他並非一開始就不吃中餐，而是慢慢減量。

從2碗飯，變成1碗半多一些，然後再變成一碗半，再來就剩半碗，

同時細嚼慢嚥，讓食物停留在嘴巴的時間多一些，

漸漸的就不會有餓的感覺，中餐就可以不吃了。

25年來省下吃中餐的時間，莊淇銘多出很多時間培養其他嗜好，

他學過鋼琴、手風琴、薩克斯風，也曾登台表演；

其他諸如潛水、游泳、橄欖球、足球也難不倒他，

而他也是學校桌球、網球、羽球的校隊代表。

大量的劇烈運動，讓他不僅消耗熱量，同時也可以增強心肺功能。

很多人訝異莊淇銘除了教書、研究外，每年應邀到各地進行上百場演講，

如此忙碌的生活，竟然還可以學那麼多東西？

莊淇銘說，他在學校也教時間管理，多數人常以沒有時間運動當藉口，

殊不知善用所有零碎時間，還是可以達到意想不到的效果。

莊淇銘也是綠色生活的實踐者，生活在台北，他幾乎不開車，多數時候是走路，

不然就是利用各種大眾運輸工具，一天走下來大概早已超過1萬步。

他說有人還要另外花時間去走1萬步，他則把通勤與走路結合在一起，

不過他也不浪費走路與坐捷運的時間，他邊走路邊思考，

上了捷運，就開始看書，應邀到外地演講，也會在車上構思講題內容。

由於一直強調腦力開發的重要，

莊淇銘認為，可以活化腦力，強化記憶力的食物應該多攝取，

例如深海的魚類以及豆類等。

所以他曾建議一位擔任國小校長的朋友，把學校的營養午餐改為聰明午餐，

讓小朋友們不僅吃得健康，還要吃得聰明。

至於很多人喜歡吃的甜食，他認為應該敬而遠之，

他說甜代表高熱量，甜的東西吃太多，最後一定變成苦的。

「知識就是力量」，莊淇銘卻有不同見解。他說知識要有所運用，

才是力量，不然「沒有用」知識，它就真得「沒有用」。

所以既然知道飲食對身體的重要，一定要去實踐，不然就等於沒有用。

中國時報【唐鎮宇、黃天如／台北報導】

國人飲食習慣正在不知不覺改變！

農委會統計發現，現在的人比廿五年前每天少吃半碗飯，

肉類消費量卻增加卅八％，國人越來越愛吃肉；

蔬菜消費量變動不大，但花椰菜、小黃瓜等花果菜類減少十四％，

馬鈴薯消費呈增加趨勢，國人飲食習慣正逐漸「外食化」、西化。

「蔬果五七九」是大家耳熟能詳的營養原則，

但根據衛生署最新公布的《國民營養健康狀況調查》，

國人平均每人每天攝取蔬果不到五份，連兒童的建議量都沒達到，

肉的消耗量卻愈來愈多，可能帶來的健康隱憂值得重視。

據農委會統計，現在的國人比25年前每天少吃了半碗飯，

每人每日稻米消費量由25年前的231克（約1.2碗白飯），

到現在每天只吃進131克（約○．七碗白飯）。

主食消費量減少，肉類倒是越吃越多，

國人肉類消費量在廿五年間由每日144克增加到199克，

不論豬、家禽、牛肉都有增加，總體增幅達三成八。

農委會官員分析，肉類消費增加是經濟發展的必然現象，

日本、韓國、中國大陸等也出現類似「飲食西化」趨勢，

但亞洲飲食習慣、料理方式與西方大不相同，

即使肉類消費增加，與歐美相較仍差了一半以上。

肉吃多了，蔬菜卻沒有增加。所幸根據剛出爐的2005－2008《國民營養健康狀況調查》，

雖然國人攝取肉類，包含豆魚蛋類等蛋白質來源食物的份量持續增加，

但就其中攝取的熱量並未明顯增加，老人攝取的熱量甚至還減少。

國民健康局社區健康組長蘇新育表示，只要看上班族及學生就可發現，

很多人的早餐都是漢堡或三明治外加奶茶，

中、晚餐則不外是速食店的炸雞、薯條，或快餐店的簡餐，飲食西化的趨勢相當明顯。

這類國人常吃的外食除了少蔬果，烹調方式也多以煎、炸為主，

不知不覺中就攝取了過多的油脂與熱量。

蘇新育說，多數消費者在購買前根本沒比較，

只會優先選擇便宜，或加量不加價等「俗擱大碗」的商品。

台灣癌症基金會執行長、雙和醫院腫瘤科主任賴基銘表示，根據最新癌症登記，

大腸癌已成為國人罹癌榜首。

而臨床研究證實，

只要落實多蔬果、少肉類（尤其是牛、豬、羊等紅肉）的飲食，

就可減少25－50%罹患大腸癌的風險。